Existe um mito persistente na nutrição: "As plantas não possuem proteínas completas". Isso é, em sua maioria, falso. Embora a maioria das plantas tenha teores mais baixos de um ou mais aminoácidos essenciais, você não precisa de um diploma em química para ser um vegano saudável.
Os Nove "Essenciais"
A proteína é composta por 20 aminoácidos. Seu corpo produz 11 deles. Os outros 9 são "essenciais" — você deve obtê-los através da alimentação. Produtos de origem animal (carne, ovos) contêm todos os 9 em proporções ideais. As plantas geralmente também possuem todos os 9, mas costumam ter "aminoácidos limitantes" (quantidades muito pequenas de um ou dois).
Os Heróis: Naturalmente Completas
Alguns alimentos vegetais são raridades que contêm todos os 9 aminoácidos essenciais em quantidades sólidas, assim como a carne:
- Soja: Tofu, tempeh e edamame são verdadeiras potências nutricionais.
- Quinoa: Uma semente com textura de grão, carregada de proteínas.
- Trigo Sarraceno (Buckwheat): Ótimo para macarrão (soba) ou mingau (porridge).
- Sementes de Cânhamo (Hemp): Perfeitas para smoothies.
As Combinações Clássicas
Mesmo que você não precise comê-los simultaneamente, estas combinações imitam perfeitamente o perfil de aminoácidos da carne e são alimentos básicos deliciosos:
- Grãos + Leguminosas: Arroz & Feijão, Homus & Pita, Pasta de Amendoim na Torrada.
- Nozes + Sementes: Mix de castanhas com sementes de girassol e abóbora.
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