Produtos “Sem Glúten” que NÃO são Seguros para Celíacos

O marketing frequentemente ultrapassa a ciência. Só porque um menu ou uma embalagem diz "Sem Glúten", não significa que atenda aos padrões médicos exigidos para a Doença Celíaca. Existem três categorias de "impostores" que você deve evitar.

1. Cervejas "Gluten-Removed"

Essas cervejas são produzidas com cevada (que contém glúten) e depois processadas com enzimas para "digerir" o glúten. Embora possam apresentar resultados abaixo de 20ppm em alguns laboratórios, muitos especialistas em Doença Celíaca alertam que os fragmentos proteicos que restam ainda podem desencadear uma resposta imunológica. Opte por cervejas naturalmente sem glúten, feitas de sorgo ou arroz.

2. A Armadilha da Fritadeira Compartilhada

Um restaurante oferece "Batatas Fritas Sem Glúten". Você pergunta: "A fritadeira é exclusiva?" Eles dizem que não. Não coma as batatas. O óleo quente não destrói o glúten; ele o espalha. Se anéis de cebola empanados forem fritos naquele óleo, suas batatas "sem glúten" estarão revestidas de resíduos de trigo.

3. Pão de Fermentação Natural (Sourdough)

Existe um mito de que a fermentação "autêntica" quebra o glúten o suficiente para celíacos. Esta é uma desinformação perigosa. Embora a fermentação reduza os fructanos (ajudando em casos de SII), ela não remove as proteínas de gliadina o suficiente para garantir a segurança de pacientes celíacos. Sourdough de trigo ainda é trigo.