Glúten na Cerveja: Riscos de Contaminação Explicados

Você entra em um bar badalado. Analisa o cardápio e vê uma sidra ou uma cerveja produzida especificamente sem glúten na torneira de pressão (chope). "Ótimo!", você pensa. "Posso pedir uma caneca como todo mundo."

Espere um pouco. Embora o líquido dentro do barril possa ser livre de glúten, o caminho que ele percorre para chegar ao seu copo provavelmente não é. O ambiente de um bar é uma das zonas de maior risco para contaminação cruzada.

O Perigo das Linhas de Chope

Os bares trocam frequentemente as cervejas em suas torneiras. Na semana passada, aquela mesma torneira pode ter servido uma encorpada cerveja de trigo (Weiss). Esta semana, ela está servindo uma sidra sem glúten.

O problema: A menos que o dono do bar realize uma limpeza química profunda nos tubos de plástico (o que é raro entre trocas de barris), o resíduo da cerveja anterior permanece nas linhas. Enquanto sua sidra "segura" viaja pelo tubo, ela carrega partículas de glúten das paredes, entregando uma bebida contaminada no seu copo.

A "Limpeza" dos Copos

Observe o bartender limpando um copo. Na maioria dos estabelecimentos, eles usam um sistema de três pias: lavar, enxaguar e sanitizar. Muitas vezes, isso envolve mergulhar o copo em uma pia compartilhada de água com sabão que acabou de lavar cinquenta copos de cerveja comum.

Essa água é, essencialmente, uma sopa de glúten. Mesmo que o copo seja enxaguado, o risco de resíduo proteico é alto.

Contrato Cruzado com Guarnições

Vai pedir um coquetel ou uma bebida que leva frutas? Atenção aos detalhes.

Bartenders frequentemente pegam pretzels ou petiscos à base de pão com as mãos e, em seguida, pegam as fatias de limão para decorar sua bebida. Ou cortam as frutas na mesma tábua onde acabaram de fatiar um sanduíche.

A Solução: Garrafas e Latas

Para manter a segurança no bar, siga estes protocolos simples:

• Peça Garrafas ou Latas: Estas são seladas na fábrica e estão protegidas do ambiente do bar.
• Peça sem o copo: Beba diretamente da garrafa ou lata para evitar o problema dos copos mal lavados.
• Dispense a decoração: Diga "sem fruta" para evitar a contaminação do toque das mãos.