Cerveja Sem Glúten: Como é Feita e Quais São os Riscos

Desistir da cerveja é frequentemente um dos sacrifícios lamentáveis de um diagnóstico de doença celíaca. A cerveja tradicional é produzida a partir do malte de cevada, um grão repleto de glúten. Ao contrário de bebidas destiladas (como uísque ou vodka), onde o processo de destilação remove as proteínas do glúten, o processo de fermentação na cerveja mantém o glúten intacto.

Felizmente, o mercado explodiu com alternativas. No entanto, nem todas as cervejas vendidas na seção "sem glúten" são seguras para todos. Existe uma distinção crítica entre dois tipos de processos de fabricação.

1. Cerveja Naturalmente Sem Glúten

Esta é a opção mais segura. Essas cervejas são produzidas usando grãos que naturalmente não contêm glúten, tais como:

• Sorgo
• Arroz
• Millet (Painço)
• Trigo Sarraceno (Buckwheat)
• Milho

Como nenhum trigo, cevada ou centeio entra no tanque de fermentação, não há risco de presença de glúten (assumindo que equipamentos dedicados sejam usados). Estas cervejas podem ser rotuladas como "Sem Glúten" sem nenhuma ressalva.

2. Cerveja "Gluten-Removed" (ou com Redução de Glúten)

Esta categoria é onde reside a confusão — e o risco. Estas cervejas são feitas com cevada.

Para reduzir o glúten, os cervejeiros adicionam uma enzima durante a fermentação que quebra as cadeias de proteína do glúten em fragmentos menores. O objetivo é quebrá-las o suficiente para que os testes de laboratório padrão não consigam detectá-las.

Por que Associações de Celíacos Não Recomendam Cervejas "Gluten-Removed"

Os principais grupos de defesa e especialistas em doença celíaca aconselham fortemente que pacientes celíacos evitem cervejas "gluten-removed". Evidências anedóticas sugerem que muitos celíacos ainda reagem a elas.

Além disso, em muitos países, esses produtos não podem ser legalmente rotulados como "Sem Glúten". Eles devem declarar que são "processados para remover o glúten", muitas vezes com um aviso de que o conteúdo de glúten não pode ser verificado.