Alimentos Ultraprocessados: Por que são os mais Perigosos para Alérgicos

Uma maçã contém apenas um ingrediente: maçã. Uma "Barra de Cereal de Morango" pode conter 45 ingredientes, incluindo corantes, realçadores de sabor, conservantes, emulsionantes e gelificantes. Quanto mais passos um alimento percorre numa fábrica, maior é o risco de contaminação cruzada.

O Problema da "Cola de Carne"

A transglutaminase (conhecida como "cola de carne") é usada para colar pedaços de carne (como em nuggets ou kani-kama). É frequentemente cultivada num substrato de trigo ou laticínios. Embora o produto final pareça carne simples, pode conter alérgenos escondidos.

Coadjuvantes de Tecnologia

Algumas substâncias são usadas durante o fabrico, mas não são consideradas "ingredientes", pelo que não precisam de constar no rótulo. Por exemplo, a farinha de trigo é frequentemente usada para polvilhar as esteiras rolantes e evitar que os alimentos colem. Esta mínima quantidade de trigo é suficiente para deixar um celíaco doente, mas pode não aparecer na lista de ingredientes.

O Coquetel de Aditivos

Alimentos hiperprocessados dependem de "Texturizantes" e "Estabilizantes" como Carragenina (algas), Goma Xantana (milho/bactérias) e Lecitina (soja/ovo). Estes aditivos derivam de potenciais alérgenos, mas são tão processados que a sua origem torna-se obscura no rótulo.